Michelin yıldızlı şefler Kapadokya'nın saklı lezzetlerini ortaya çıkardı

Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın düzenlediği Nevşehir Kültür Yolu Festivali, bu yıl Kapadokya'nın köklü mutfak geleneğiyle damgasını vurdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı'nın (TGA) hayata geçirdiği "Lezzet Noktası" projesi kapsamında belirlenen 43 özel durak, dünyaca ünlü gastronomi isimlerini Nevşehir'de buluşturdu.

Şefler Kapadokya Sofrasının Peşinde

Michelin yıldızlı şefler Zeynep Pınar Taşdemir ve Maksut Aşkar ile festivalin ev sahibi şefi Duran Özdemir, Kapadokya mutfağının izini sürerek bölgenin en özel tatlarını yerinde keşfetti. Göreme'den Uçhisar'a, Ürgüp'ten Ortahisar ve Mustafapaşa'ya uzanan gastronomi rotasında; testi kebabı, Nevşehir tavası, ağpakla, tık tık mantı, kuru kaymak, yaprak sarması ve üzümden hazırlanan yöresel lezzetler ön plana çıktı.

Nevşehir Bir Lezzet Yıldızları Geçidine Sahne Oldu

Festival boyunca eşsiz doğal ve kültürel mirasının yanı sıra köklü mutfağıyla da ziyaretçilerine farklı bir deneyim sunan Nevşehir, Michelin yıldızlı şeflerin katılımıyla adeta bir gastronomi şölenine ev sahipliği yaptı. Şef Doğa Çitçi, akademisyen Prof. Özge Samancı ile gazeteci ve yazar Zeynep Kakınç da Kapadokya'nın lezzet haritasını birlikte çıkardı.

Festivalin ilk iki gününde Lezzet Noktaları'nı ve yerel işletmeleri gezen şefler, Nevşehir'in geleneksel yemeklerini tattı, üreticilerden hikâyelerini dinledi ve bölgenin gastronomi zenginliğini mercek altına aldı.

Şef Duran Özdemir'in Lezzet Listesi

Kapadokya'nın ilk ve tek Michelin yıldızlı restoranının şefi Duran Özdemir, Nevşehir'e ilk kez gelenler için kendi lezzet rehberini paylaştı. Listesinin başında toprak kaplarda pişirilen ağpakla, Nevşehir tavası ve testi kebabı yer alıyor. Özdemir, üzüm, koruk turşusu, koruk ekşisi, yaprak sarması, kuru kaymak, bal, gendime, Nevşehir keşkeği, köftür kavurması ve Ürgüp'ün meşhur tık tık mantısının da mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında olduğunu söyledi.

Özdemir, Nevşehir mutfağının sırrını üç kelimeyle özetledi: "Tandır, toprak ve üzüm."

Michelin Yıldızlı Şeflerden Övgü Dolu Sözler

Michelin yıldızlı şef Zeynep Pınar Taşdemir, Kapadokya'da karşılaştıkları mutfak çeşitliliğinin kendisini derinden etkilediğini belirterek, "Bu kadar yemeği ve mutfak çeşitliliğini bir arada görmek ruhumu besledi" ifadelerini kullandı. Kapadokya'nın Türkiye'nin göz bebeği destinasyonlarından biri olduğunu vurgulayan Taşdemir, bölgenin bugüne kadar geri planda kalan mutfak zenginliğinin artık daha görünür hale gelmesinden duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar ise 43 Lezzet Noktası'nın Kapadokya'yı keşfetmek isteyenler için önemli bir rehber olduğuna dikkat çekti. Aşkar, ziyaretçilerin bu özel seçki sayesinde şehrin öne çıkan yemeklerini doğru adreslerde deneyimleyebildiğini belirtti.

Kadın Emeği Tık Tık Mantanı Michelin'e Taşıdı

Kapadokya'nın gastronomi hikâyesinin en dikkat çekici duraklarından biri de kadın emeğinin ön plana çıktığı Tık Tık Kadın Emeği Kooperatifi oldu. Kooperatifin Mali Sekreteri Hatice Ersoy, kadınların ekonomik hayata katılması ve Ürgüp'ün unutulmaya yüz tutan tariflerinin yaşatılması amacıyla başlayan çalışmalarının bugün 35 üyeye ulaştığını söyledi. Kooperatifin el emeğiyle hazırladığı tık tık mantı, bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olarak Michelin Rehberi'ne kadar uzandı.